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模拟试题>基础知识>模拟试题一第1题 A型题

人体需要无机盐中常量元素在体内总重量大于体重

A．1%

B．0.5%

C．0.05%

D．0.02%

E．0.01%

【参】:E

试题解析:在人体中无机盐含量大于体重0.01%多种元素,称为常量元素。关键有

钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。

第2题 A型题

下列可提供能量营养成份是

A．果胶

B．纤维素

C．氨基酸

D．甲壳多糖

E．半乳聚糖

【参】:E

试题解析:生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种,半乳聚糖属于糖类,可为机体提供

能量。

第3题 A型题

米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感,是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成

A．果糖

B．木聚糖

C．乳糖

D．核糖

E．麦芽糖

【参】:E

试题解析:唾液中含有唾液淀粉酶能促进一部分淀粉分解为麦芽糖,麦芽糖属双糖,有

甜味。

第4题 A型题

糖类和蛋白质相比,其元素组成不含

A．氮

B．氢

C．碳

D．氧

E．氯

【参】:A

试题解析:蛋白质关键由碳、氮、氧组成。糖类关键由碳、氢、氧组成。

第5题 A型题

正常成人,蛋白质占体细胞百分比是

A．6%～9%

B．16%～19%

C．23%～29%

D．36%～39%

E．46%～49%

【参】:B

试题解析:蛋白质是组成一切细胞和组织结构必不可少成份。它是人类生命活动最关

键物质基础。在人体细胞中,蛋白质约占1/3,成年人体内平均约含蛋白质16.3%。

第6题 A型题

氨基酸是组成蛋白质基础单位,它们连接在一起是依靠

A．二硫键

B．共价键

C．氢键

D．肽键

E．离子键

【参】:D

试题解析:氨基酸之间经过缩合反应形成肽键（-CO-NH-）将它们连接起来,组成多肽

链,继而经过二硫键（-S-S-）连接组成蛋白质。

第7题 A型题

组成人体蛋白质氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸,前者机体内不能合成,人体

能够合成氨基酸是

A．蛋氨酸

B．赖氨酸

C．色氨酸

D．亮氨酸

E．谷氨酸

【参】:E

试题解析:人体有8种氨基酸不能合成,也就是必需氨基酸,它们是缬氨酸、异亮氨

酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。故谷

氨酸在人体能够合成。

第8题 A型题

中链脂肪酸碳链含碳原子数为

A．2～4个

B．4～6个

C．8～14个

D．9～13个

E．16～18个

【参】:C

试题解析:短链（含4～6个碳原子）脂肪酸;中链（含8～14个碳原子）脂肪酸;长链

（含16～18个碳原子）脂肪酸和超长链（含20个或更多碳原子）脂肪酸。

第9题 A型题

婴儿需要9种必需氨基酸供给,除了成人需要8种必需氨基酸以外,还需要

A．谷氨酸

B．胱氨酸

C．酪氨酸

D．组氨酸

E．脯氨酸

【参】:D

试题解析:儿童必需氨基酸:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏

氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和组氨酸。

第10题 A型题

下列氨基酸中能够转变成半胱氨酸是

A．蛋氨酸

B．丙氨酸

C．色氨酸

D．亮氨酸

E．精氨酸

【参】:A

试题解析:半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫

醚而合成。半胱氨酸是不稳定化合物,轻易氧化还原,和胱氨酸相互转换。

第11题 A型题

相关蔗糖结构叙述正确是

A．两个葡萄糖分子以α-键连接

B．一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以β-键连接

C．一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接

D．两个葡萄糖分子组成

E．由葡萄糖、果糖和半乳糖组成

【参】:C

试题解析:蔗糖是二糖,可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。

第12题 A型题

氨基酸模式是指蛋白质中

A．多种氨基酸含量

B．多种必需氨基酸含量

C．多种必需氨基酸组成比

D．多种非必需氨基酸组成比

E．氨基酸组成比

【参】:C

试题解析:某种蛋白质中多种必需氨基酸组成百分比称为氨基酸模式。

第13题 A型题

食物蛋白质中含量最低必需氨基酸称为

A．第一氨基酸

B．氨基酸

C．必需氨基酸

D．非必需氨基酸

E．半必需氨基酸

【参】:A

试题解析:食物蛋白质中含量最低必需氨基酸称为第一氨基酸。

第14题 A型题

蛋白质互补作用是指

A．糖类和蛋白质混合食用,以提升食物营养价值

B．脂肪和蛋白质混合食用,以提升食物营养价值

C．多个营养价值较低蛋白质混合食用,以提升食物营养价值

D．糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提升食物营养价值作用

E．用糖类和脂肪替换蛋白质

【参】:C

试题解析:蛋白质互补作用是指当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时,其所含有氨

基酸之间可取长补短,相互补充,使混合后蛋白质必需氨基酸组成百分比更符合于人体

需要,以提升食物蛋白质营养价值,这就是蛋白质互补作用。

第15题 A型题

机体为正氮平衡情形是

A．饥饿

B．进食低质量蛋白

C．生长发育

D．糖尿病

E．健康成人

【参】:C

试题解析:正氮平衡即摄入氮量多于排出氮量时氮平衡状态。这说明摄入蛋白质,除用

以补充足解了组织蛋白外,还有新合成组织蛋白出现,并被保留在机体中。对于儿童、

少年、孕妇、乳母和恢复期患者,因机体内大量组织蛋白新生成,所以往往会出现正

氮平衡状态。

第16题 A型题

计算氮平衡时,排出氮不包含

A．粪氮

B．尿氮

C．皮肤中排泄氮

D．毛发及其它路径排泄氮

E．潴留氮

【参】:D试题解析:机体天天因为皮肤、毛发和黏膜脱落,妇女月经期失血

等,和肠道菌体死亡排出,损失约20g以上蛋白质,这种氮排出是机体不可避免氮消耗,

称为必需氮损失。

第17题 A型题

评价食物蛋白质营养价值公式:［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100,表示是

A．蛋白质表观消化率

B．蛋白质真消化率

C．蛋白质利用率

D．蛋白质含量

E．蛋白质净利用率

【参】:B

试题解析:[食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]÷食物氮×100,表示是考虑内源粪氮消化率,即

蛋白质真消化率。

第18题 A型题

试验中常作为参考蛋白蛋白质是

A．大豆蛋白质

B．鸡肉蛋白质

C．牛奶蛋白质

D．鸡蛋蛋白质

E．小麦蛋白质

【参】:D

试题解析:在机体蛋白质正常代谢过程中,每种必需氨基酸需要量和利用率有一定百分

比范围,假如某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另部分氨基酸利用率。所以,必需氨

基酸之间存在一个相正确百分比,称为（必需）氨基酸模式。假如某种食物蛋白质氨

基酸模式和人体蛋白质氨基酸模式越靠近,人体对该食物蛋白质利用率就越高,该种蛋

白质营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式很靠近,在试验中常以

它作为参考蛋白质,因为它利用率很高。

第19题 A型题

不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,下列属于单不饱和脂肪酸是

A．亚油酸

B．油酸

C．花生四烯酸

D．α-亚麻酸

E．二十碳五烯酸（EPA）

【参】:B

试题解析:单不饱和脂肪酸是指含有1个双键脂肪酸。通常指是油酸（Oleicacid）。

第20题 A型题

n-6脂肪酸在营养学上是有价值脂肪酸之一,如

A．二十二碳六烯酸（DHA）

B．油酸

C．亚油酸

D．二十碳五烯酸（EPA）

E．α-亚麻酸

【参】:C

试题解析:n-6脂肪酸在营养学上是有价值脂肪酸之一,如亚油酸是维持人体健康所必

需,它衍生物是一些前列腺素前体,而且只要能供给足够量亚油酸,人体就能合成所需

要其它n-6类脂肪酸,但亚油酸必需经过食物供给人体,所以称为"必需脂肪酸"。

第21题 A型题

食物中脂类所占比重最大为

A．胆固醇

B．三酰甘油

C．磷脂

D．油脂

E．糖脂

【参】:B

试题解析:食物中脂类所占比重最大为三酰甘油（即甘油三酯）,又称油脂,少许磷脂

及胆固醇。

第22题 A型题

在机体胃肠道中,脂肪酶分泌关键来自

A．胰腺、胆囊

B．胆囊、小肠

C．胃、小肠

D．胰腺、小肠

E．胃、胰腺

【参】:D

试题解析:胰液是由胰腺外分泌腺部分分泌,胰液中消化脂类酶有胰脂肪酶、磷脂酶

A、胆固醇酯酶和辅脂酶;小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞分泌一个弱碱性液体,

pH约为7.6。小肠液中消化酶包含氨基肽酶、α-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖

酶、磷酸酶等。

第23题 A型题

脂肪在体内需要葡萄糖协同作用使其根本氧化分解,当体内糖类不足或缺乏时,可引发

A．酮血症

B．高脂血症

C．血浆低密度脂蛋白升高

D．血糖升高

E．血浆高密度脂蛋白升高

【参】:A

试题解析:脂肪酸被分解所产生乙酰基需要和草酰乙酸结合进入三羧酸循环,而最终被

根本氧化和分解产生能量。当膳食中糖类供给不足时,草酰乙酸供给对应降低,而体内

脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供给能量。这一代谢过程中,因为草酰

乙酸不足,脂肪酸不能根本氧化而产生了过多酮体,酮体不能立即被氧化而在体内蓄积,

以致产生酮血症和酮尿症。

第24题 A型题

被称为动物淀粉是

A．海藻糖

B．棉子糖

C．木糖

D．糖原

E．果糖

【参】:D

试题解析:肝糖、糖原是广泛存在于动物体内多糖,作为贮藏物质和植物界淀粉相对应,

故称动物淀粉。

第25题 A型题

人体能量消耗包含基础代谢、体力活动和

A．体格影响

B．食物特殊动力作用

C．不一样生理或病理状态影响

D．环境条件影响

E．不一样年纪影响

【参】:B

试题解析:人体能量消耗包含基础代谢、体力活动和食物热效应。

第26题 A型题

为预防碘缺乏,常在缺碘地域用碘化物强化食盐,碘加入量通常控制在

A．1:（200～500）

B．1:（～5000）

C．1:（0～50000）

D．1:（00～500000）

E．0.01%～0.02%

【参】:C

试题解析:碘盐采取食盐加碘酸钾,每千克食盐不低于20mg。

第27题 A型题

骨骼中钙更新率随年纪增加而逐步减慢,成年时每十二个月更新2%～4%,更新一次约

需

A．0.5～1年

B．1～2年

C．3～5年

D．6～9年

E．10～

【参】:E

试题解析:成年时每十二个月更新2%～4%,更新一次需10～。

第28题 A型题

下列食物中铁吸收率最高是

A．牛奶

B．鸡蛋黄

C．鸡肉

D．蔬菜

E．黑豆

【参】:C

试题解析:在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。动物组织蛋白质铁吸收率较

高,可达15%～20%。动物非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等,却不高。第

29题 A型题

铬是以下哪种物质关键组成成份

A．葡萄糖耐量因子（GTF）

B．胰蛋白酶

C．β-葡聚糖酶

D．碱性磷酸酶

E．谷胱甘肽过氧化物酶

【参】:A

试题解析:铬是体内葡萄糖耐量因子（GTF）关键组成成份。

第30题 A型题

中国营养学会推荐成年男子每人天天锌摄入量应为

A．150μg

B．5mg

C．15mg

D．60mg

E．100mg

【参】:C

试题解析:中国营养学会参考多年来国际上锌需要量研究结果,结合中国居民膳食结构

特点,在制订《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对成年男子锌推荐摄入量（RNI）

定为15.5mg/d,成年男子锌可耐受最高摄入量（UL）为45mg/d。第31题 A型题

钴在体内关键功效为

A．参与脂类代谢

B．参与红细胞正常成熟

C．促进巨噬细胞吞噬功效

D．促进铁吸收

E．清除自由基作用

【参】:A

试题解析:钴在体内关键功效为增强胰岛素作用,促进葡萄糖利用及使葡萄糖转化为脂

肪参与脂肪代谢,促进蛋白质代谢和生长发育。

第32题 A型题

尿负荷试验判定维生素B缺乏时,尿中维生素B排出量是

A．<100μg

B．100～150μg

C．150～200μg

D．200～300μg

E．>300μg

【参】:A

试题解析:尿负荷试验检测时,若尿液排出维生素B<100μg,可判定为维生素B缺乏。

第33题 A型题

食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是因为含有

A．钙

B．维生素E

C．EPA

D．DHA

E．花生四烯酸

【参】:B

试题解析:食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C和其它抗氧化剂时,其中视黄醇

和胡萝卜素较为稳定。

第34题 A型题

在补充维生素过程中,过量摄入易引发蓄积中毒两种维生素是

A．维生素A,维生素D

B．维生素A,维生素B

C．维生素D,维生素K

D．维生素D,维生素C

E．维生素A,维生素K

【参】:A

试题解析:在补充维生素过程中,过量摄入易引发蓄积中毒两种维生素是维生素D和维

生素A。

第35题 A型题

维生素D缺乏可引发多个临床表现,但不包含

A．骨质软化症

B．佝偻病

C．关节腔积液

D．手足痉挛

E．骨质疏松

【参】:C

试题解析:维生素D缺乏引发钙、磷吸收降低,血钙水平下降,骨骼无机化受阻,致骨